Epreuve E3C : Physique-Chimie
Voie : Bac général
Niveau d’études : Classe de première
Session : 2025
Durée de l’épreuve : 2 heures
Calculatrice : Autorisée
Numéro du sujet : SPEPHCH107
Extrait de l’annale :
Partie A
La vanilline (10 points)
La vanilline est la substance aromatique que l’on trouve dans les
gousses de vanille. Ce terme désigne aussi l’arôme de synthèse
qui imite au plus près le goût de la vanille naturelle. C’est l’arôme
le plus utilisé au monde dans des desserts et autres plats sucrés
et en parfumerie.
Le but de cet exercice est d’étudier l’obtention de la vanilline par :
– extraction de la vanilline de la vanille naturelle
– extraction de la vanilline du sucre vanillé
– synthèse chimique de la vanilline
Extraction de la vanilline de la vanille naturelle
La vanille naturelle provient des gousses d’une variété d’orchidées. Les principaux cultivateurs sont à Madagascar et à l’île de la Réunion.
La vanilline est, parmi les multiples composants de l’arôme naturel de la vanille, le plus important et le plus caractéristique. Dans un 1 kg de gousses de vanille, il est possible d’extraire 20 g de vanilline et 1 kg de gousses de vanille revient à 200 €. Alors que la vanilline
de synthèse revient à 15 € par kg.
1. Déterminer le coût d’1 kg de vanilline extraite de gousses de vanille.
2. Le comparer au coût de la vanilline de synthèse.
Partie B
La presbytie (10 points)
La presbytie est un défaut de la vision qui apparaît avec l’âge. Généralement autour de 45 ans, il devient difficile de voir net de près. Très souvent, les premiers signes se manifestent lors de la lecture. La personne ne peut plus lire de près et tient son livre ou les objets à distance pour les voir nettement. Ce défaut s’installe naturellement avec le vieillissement du cristallin qui perd en souplesse et en élasticité : on dit alors que l’œil a alors du mal à accommoder. Si plus de 90 % des personnes qui ont besoin d’une correction utilisent des lunettes correctrices, certains patients préfèrent se tourner vers des techniques de chirurgie.
La première partie de l’exercice porte sur la modélisation de l’œil par un montage d’optique et la seconde partie étudie les principes de la correction de la presbytie.