Epreuve E3C : Physique-Chimie
Voie : Bac général
Niveau d’études : Classe de première
Session : 2025
Durée de l’épreuve : 2 heures
Calculatrice : Autorisée
Numéro du sujet : G1SPHCH02741
Extrait de l’annale :
Partie A
Goût et couleur du sirop de menthe (10 points)
La plupart des sirops de menthe commerciaux partagent un goût mentholé et une couleur verte.
L’objectif de l’exercice est d’une part d’étudier des voies de synthèse de deux molécules au goût mentholé – la menthone et l’éthanoate de menthyle- et d’autre part, de proposer une méthode de dosage d’un colorant présent dans le sirop, le bleu patenté V, afin d’estimer la quantité maximale de sirop qui peut être consommé sans risque pour la santé.
1. Goût de menthe : le menthol et ses dérivés
Le menthol tire son nom de l’essence de menthe. C’est un composé qui est utilisé fréquemment dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
La menthone, qui entre dans la composition de certains parfums et arômes naturels, est obtenue par oxydation en milieu acide du menthol.
L’éthanoate de menthyle, présent dans l’huile essentielle de menthe, contribue à l’odeur et au goût de la menthe poivrée. Il peut être obtenu à partir d’acide éthanoïque et de menthol.
Partie B (10 points)
Le littoral sous surveillance (10 points)
Le littoral, zone de transition entre terre et mer, est un milieu fragile soumis à de fortes pressions naturelles et anthropiques*, et aux interactions entre celles-ci. Le littoral n’est pas une limite fixe et pérenne, mais au contraire, il s’agit d’une zone d’interface extrêmement sensible aux contraintes qu’elle subit. Cela conduit à des évolutions contrastées du trait de côte, qu’il est nécessaire de prévoir, en particulier dans un contexte de changement climatique avec une élévation attendue du niveau de la mer qui aura à terme des répercussions locales sur les sociétés littorales.
* anthropique : relatif à l’activité humaine www.brgm.fr