Bac Général
Classe : Terminale
Matière : Épreuve pratique de l’enseignement de spécialité physique-chimie – Évaluation des Compétences Expérimentales
Année : 2025
Session : Normale
Durée de l’épreuve : 1 heure
Numéro du sujet : 75
Extrait
CONTEXTE DE LA SITUATION D’ÉVALUATION
Le lait et ses produits dérivés, comme les yaourts et les laits fermentés, sont appréciés pour leurs bienfaits nutritionnels, notamment grâce à leur richesse en calcium et en probiotiques.
Les bactéries contenues dans ces produits laitiers transforment le lactose en acide lactique, un composant clé qui influence le goût et l’acidité. L’acidité d’un produit laitier peut être caractérisée par son degré Dornic.
Le but de cette épreuve est de déterminer le degré Dornic d’un produit laitier à boire, et de le classifier comme lait (frais ou caillé), yaourt ou lait fermenté.