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STHR
Centre d’examen : Antilles-Guyane
Matiere : Economie et Gestion Hoteliere
Annee : 2026
Session : Normale
Duree : 4 heures
Repere : 26-HREGHAG1
Calculatrice : autorisée avec mode examen actif ou sans mémoire type collège
ÉTUDE DE CAS : PÂTE À SEL
Le sujet comporte 4 dossiers indépendants portant sur la pizzeria Pâte à Sel exploitée par Yvon et Malo Rotaillon à Pornichet.
Contexte : Pâte à Sel est une pizzeria de 30 couverts, ouverte tous les jours midi et soir de mai à octobre, et quatre soirs par semaine de novembre à avril. L’établissement privilégie les approvisionnements locaux (sel de Guérande, curé nantais, salicorne, etc.). En haute saison, la capacité est souvent insuffisante. Les frères Rotaillon envisagent d’aménager leur toit-terrasse (rooftop) pour doubler leur capacité d’accueil avec vue exceptionnelle sur l’océan et la baie de La Baule. Investissement nécessaire : 40 000 € HT.
DOSSIER 1 – ANALYSER LA PERFORMANCE ACTUELLE (22 points)
À partir des annexes 1 et 2 :
1.1 Justifier par le calcul le montant de l’addition moyenne pour 2025.
1.2 Commenter l’évolution de la performance de Pâte à Sel de 2024 à 2025.
1.3 Réfléchir aux opportunités et aux risques de l’aménagement d’un toit-terrasse pour l’établissement.
DOSSIER 2 – ÉTUDIER LES MODES DE FINANCEMENT (20 points)
L’aménagement du rooftop représente un investissement TTC de 48 000 €. Ce projet serait financé à 50 % par un emprunt de 24 000 €, contracté en avril 2027, remboursable par mensualités constantes sur 60 mois, au taux mensuel de 0,25 %.
À partir des annexes 3 et 4 :
2.1 Repérer le coût total de cet emprunt.
2.2 Justifier le calcul des éléments suivants concernant la première ligne du plan de remboursement de l’emprunt :
– Capital restant dû au 15 mai 2027 : 23 628,75 €
– Amortissement en capital au 15 mai 2027 : 372,18 €
– Intérêts au 15 mai 2027 : 60 €
2.3 Présenter les avantages et les inconvénients du recours à l’emprunt pour financer ce projet.
2.4 Proposer d’autres solutions pertinentes de financement.
DOSSIER 3 – PRÉVOIR LA TRÉSORERIE (30 points)
Les travaux d’aménagement du toit-terrasse s’achèveront en mai 2027, pour que le rooftop soit opérationnel dès la belle saison. Un premier acompte de 24 000 € TTC sera versé en mai 2027, financé par emprunt. Le solde des travaux sera payé en juillet 2027.
À partir de l’annexe 5 :
3.1 Compléter le budget prévisionnel de trésorerie en annexe A, en détaillant le calcul des éléments attendus.
3.2 Analyser l’évolution prévisionnelle de la trésorerie de juillet à septembre.
3.3 Proposer des solutions pour améliorer le solde de trésorerie en juillet.
DOSSIER 4 – COMMUNIQUER POUR FAIRE CONNAÎTRE LE ROOFTOP (28 points)
Les clients actuels sont très satisfaits des prestations délivrées. Ils apprécient la fraîcheur des planches apéritives et des crustacés, les pizzas au curé nantais, la courtoisie du personnel, l’ambiance familiale et le rapport qualité/prix. Le rooftop est destiné aux clients actuels, mais les frères Rotaillon espèrent en conquérir d’autres.
À partir des annexes 1, 6 et 7 :
4.1 Analyser si l’offre actuelle de l’établissement répond bien aux nouvelles attentes de la clientèle restauration rapide.
4.2 Choisir la cible de clientèle la plus pertinente au regard de l’offre de service actuelle. Argumenter votre réponse.
4.3 Proposer des actions de communication commerciale pour faire connaître le rooftop à cette cible.
4.4 Rédiger un message pour convaincre les clients ciblés de venir découvrir ce rooftop.