Bac Technologique
Classe : Terminale STHR
Centre d’examen : Métropole
Matière : Spécialité Économie et gestion hôtelière
Année : 2024
Session : Normale
Durée de l’épreuve : 4 heures
Repère de l’épreuve : 24-HREGHME1
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Extrait :
SUJET
LE JIN LONG
Hugo Xing et Léa Tournier ont créé en 2018 leur restaurant, le Jin Long, près de la place de la Victoire à Bordeaux, au cœur du quartier étudiant.
C’est à Singapour qu’ils se sont rencontrés. Léa Tournier, fraîchement diplômée d’un BTS Hôtellerie Restauration, était venue y découvrir la culture et la cuisine inventive de cette grande cité-État située à l’extrême sud de la Malaisie. Marquée par les influences de la Chine, de la Malaisie, de l’Inde, du Portugal et même du Japon, la cuisine singapourienne est tout à la fois diverse et singulière. C’est au restaurant Hu Tong de Singapour où elle avait été embauchée en qualité de responsable de salle, qu’elle a fait la connaissance d’Hugo Xing, chef prometteur de ce restaurant, qu’elle a épousé par la suite.