Bac Général
Classe : Terminale
Matière : Épreuve pratique de l’enseignement de spécialité physique-chimie – Évaluation des Compétences Expérimentales
Année : 2025
Session : Normale
Durée de l’épreuve : 1 heure
Numéro du sujet : 32
Extrait
CONTEXTE DE LA SITUATION D’ÉVALUATION
Pour faire ressortir les saveurs, pour des plats allant des entrées aux desserts, tous les types de cuisines recourent à l’utilisation de sauces.
Pour arriver à la saveur parfaite, il est bien entendu nécessaire d’ajuster la recette jusqu’à ce que le goût soit satisfaisant mais cela n’est pas suffisant.
Il faut également ajuster la texture de sorte que la sauce adhère aux aliments. Pour cela, on utilise parfois des épaississants en quantité ajustée. Ainsi la clé d’une sauce parfaite tient, entre autres, à sa viscosité.
Le but de cette épreuve est de déterminer la viscosité d’un liquide inconnu afin de le comparer à des liquides alimentaires.