Bac Général
Classe : Terminale
Matière : Épreuve pratique de l’enseignement de spécialité physique-chimie – Évaluation des Compétences Expérimentales
Année : 2025
Session : Normale
Durée de l’épreuve : 1 heure
Numéro du sujet : 80
Extrait
CONTEXTE DE LA SITUATION D’ÉVALUATION
L’amidon est un élément courant dans l’alimentation humaine. On le trouve dans les céréales donc dans le pain, dans les tubercules comme les pommes de terre, ainsi que dans certains fruits.
Lors de la digestion, les molécules d’amidon réagissent avec l’eau et se dissocient en molécules de glucose plus petites, selon la réaction :
amidon + eau → glucose
Cette étape est appelée hydrolyse de l’amidon.
Des enzymes digestives, les amylases, sont présentes dans la salive et dans le suc pancréatique pour catalyser cette réaction.
Le but de cette épreuve est de vérifier les propriétés catalytiques des amylases lors de l’hydrolyse de l’amidon.