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Bac Général
Classe : Terminale
Matière : Épreuve pratique de l’enseignement de spécialité SVT – Évaluation des Compétences Expérimentales
Année : 2026
Session : Normale
Durée de l’épreuve : 1 heure
Numéro du sujet : 32
Extrait
Contexte
Les glucides constituent la majeure partie de la matière sèche du tubercule de pomme de terre. Ils sont principalement composés d’amidon, mais aussi de sucres solubles tels que le glucose ou le saccharose. Ce tubercule est utilisé notamment pour la fabrication de frites.
Cependant, certaines variétés de pommes de terre peuvent présenter une coloration lors de la friture. Les consommateurs préférant des frites de couleur claire, les industriels recherchent des variétés qui conservent une teinte claire à la cuisson. Ils supposent que la coloration des tubercules lors de la friture est liée à la teneur en glucose du tubercule.
On cherche à vérifier que la teneur en glucose du tubercule de pomme de terre influence la coloration des frites.