Epreuve E3C : Physique-chimie
Voie : Bac Technologique Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR)
Niveau d’études : Classe de première STHR
Session : 2025
Durée de l’épreuve : 2 heures
Calculatrice : Interdite
Dictionnaire : Interdit
Numéro du sujet : T1SESAL04932
Extrait de l’annale :
Partie 1 – Maitrise des connaissances (10 points)
Le restaurant traditionnel « L’eau à la bouche » propose une cuisine raffinée où tous les sens de la clientèle sont mis en éveil. Le Chef propose des desserts « faitmaison » à ses clients. Le dessert du jour est une tartelette aux fraises composée d’une pâte sablée, de crème pâtissière, décorée de fraises, de chantilly au citron vert et de quelques éclats de pistaches.
Partie 2 – Exploitation de documents (10 points)
Thème : Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client
– Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’EHPAD* Le Tilleul à Toulouse
Le 31 mars dernier au soir, 5 résidents de l’EHPAD Le Tilleul à Toulouse (HauteGaronne) sont décédés. 15 autres ont été hospitalisés, et 3 ont rapidement regagné l’établissement le lendemain. Une intoxication alimentaire est suspectée.
Une enquête pour homicide involontaire et blessure involontaire a été ouverte par le Parquet de Toulouse, et des prélèvements ont été effectués par la gendarmerie et l’Agence régionale de santé. Des repas-témoins ont été mis sous séquestre, en attente des opérations de la Direction Départementale de la Protection des Populations. […] Plusieurs familles de victimes ont l’intention de déposer plainte.
*EHPAD = Etablissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (= maisons de retraites médicalisées)
Source : d’après www.restauration-collective.com
Consulté le 30/09/19