Enseignement scientifique alimentation-environnement (STHR) Première Technologique Session 2025

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N° du sujet	Partie 1 – Maitrise des connaissances (10 points)	Thème	Partie 2 – Exploitation de documents (10 points)	Thème
T1SESAL03094	Sélection des produits alimentaires	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Profiteroles à la vanille et sauce au chocolat	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL03095	Vague de chaleur de Juillet 2019 en France	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Toxoplasmose	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03096	Hôtel « Beau Rivage »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Prévention troubles musculo-squelettiques (TMS) à l’hôtel	Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL03097	Restaurant « Le vieux figuier »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03098	Restaurant spécialisé dans la cuisine mexicaine et latine	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Digestion et absorption des lipides	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03099	Clientèle végétarienne et légumes secs en remplacement de la viande ou du poisson	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Plats japonais à base de poisson cru	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03100	Renouvelement de la carte des menus du restaurant et dégustation	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Confort et sécurité à l’hôtel-restaurant	Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL03101	Salon de thé « Les thés d’Eugénie »	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Swissotel à Berlin	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03102	Brasserie parisienne « chez Hervé »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Travail posté ou de nuit et désynchronisation rythme biologique	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03455	Nouvelle mayonnaise	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Intoxication alimentaire dans un EHPAD	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03456	Restaurant semi-gastronomique d’un centre thermal	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Bien-être des employés à l’hôtel	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03457	Restaurant familial tourné vers une offre de plats traditionnels	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Société Chabert	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03458	Accompagnement et constituants alimentaires	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Comment se prémunir du bruit sur son lieu de travail ?	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03459	Du BTS au FoodTruck	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Société Froidevaux Cornuet	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03460	Chef et signature	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Hygiène et écolabel européen	Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL03461	Restaurant « les embruns »	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant « les embruns »	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03462	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Nuisances sonores aux brasseries, cafés, restaurants	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ? – Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL03463	Restaurant japonais « Teppanyaki »		Etudiante insomniaque	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03464	Nouvelle mayonnaise	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Niveau sonore dans 52 restaurants de New York	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03465	Brunch du dimanche à l’hôtel	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03512	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03513	Carte estivale des desserts	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Entrecôte de bœuf	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03514	Contraintes du métier	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant de l’entreprise XX	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03515	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant « Les bons becs »	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03516	Sélection des produits alimentaires	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Un français sur trois malade du sommeil	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03517	Restaurant Le Calendula	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Meringue française	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL03518	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’EHPAD Le Tilleul à Toulouse	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03519	Qualité et conservation des produits réceptionnés par un restaurant d’entreprise	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Réaction de Maillard et matières grasses en cuisine	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL03520	Restaurant dans le Nord Est de la France	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03521	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Auberge « Au petit fermier »	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03740	Petit-déjeuners gourmands	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Niveau sonore dans 52 restaurants de New York	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03743	Restaurant « Les embruns »	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Bar à tapas au camping avec piscine	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03745	Qualité sanitaire et plaisir de manger dans les établissements de santé		Coup de chaleur en cuisine	Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL03746	Restaurant japonais « Teppanyaki »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Burger végétarien	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03748	Chef et signature	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restauration scolaire du collège A	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03749	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Délice céréalier du matin	Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ? – Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03750	Hôtel-restaurant Palau à quelques kilomètres de la plage	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03752	Brasserie « Chez Laurence »	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant de l’entreprise XX	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03755	Restaurant et plaisir	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Swissotel à Berlin	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03756	Vague de chaleur de Juillet 2019 en France	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Alerte à la maison de retraite	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03758	Recette de boeuf bourguignon moderne d’un restaurant traditionnel	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Coup de chaleur en cuisine	Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL03761	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03763	Etablissement d’hébergement insolite « La tête dans les étoiles »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Acoustique en milieu scolaire	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03764	Contrôles sanitaires	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant « Les bons becs »	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03766	Restaurant en bordure de plage Le poisson sous toutes ses formes »	Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ? – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Œufs et ovoproduits	Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ? – Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03767	Restaurant Le Domaine du Château	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Entrecôte de bœuf	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03769	Salon de thé « Les thés d’Eugénie »	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Nouveaux parasites alimentaires du poisson	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL03770	Qualité sanitaire et plaisir de manger dans les établissements de santé	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Délice céréalier du matin	Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ? – Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL03772	Restaurant « La Braisière »	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Le bruit dans la restauration	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL03773	Restaurant routier self-service L’Oasis	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Intoxication alimentaire dans un Établissement d’Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPAD)	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04926	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04927	Carte estivale des desserts	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Consommation de viande	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL04928	Contraintes du métier	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant de l’entreprise XX	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04929	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant « Les bons becs »	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL04930	Sélection des produits alimentaires	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Troubles du sommeil et influence hormonale	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL04931	Restaurant Le Calendula	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Meringue française	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL04932	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’EHPAD Le Tilleul à Toulouse	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04933	Qualité et conservation des produits réceptionnés par un restaurant d’entreprise	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Modes de cuisson sur le gril et matières grasses	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL04934	Restaurant dans le Nord Est de la France	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04935	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé	Auberge « Au petit fermier »	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04936	Brasserie « Chez Laurence »	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Plats japonais à base de poisson cru	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04937	Cuisine centrale et restaurant scolaire	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Ambiance thermique	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL04938	Etablissement La Flambée	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Auberge « Au petit fermier »	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04939	Horloge biologique	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Société Froidevaux Cornuet	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04940	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restauration scolaire du collège A	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL04941	Brasserie parisienne « chez Hervé »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restauration scolaire du collège A	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL04942	Tartares de saumon ou de ceviche	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Terrines et patés faits maison	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04943	Restauration scolaire et rythme biologique	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Société Chabert	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04944	Brunch du dimanche à l’hôtel	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant de bord de mer « La Bohémienne » à Biarritz	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ? – Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL04945	Petit-déjeuners gourmands	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Profiteroles à la vanille et sauce au chocolat	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL04946	Carte estivale des desserts	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Modes de cuisson sur le gril et matières grasses	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL04947	Contraintes du métier	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04948	Recette de boeuf bourguignon moderne d’un restaurant traditionnel	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Bar à tapas	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04949	Plats végétariens à la carte	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Alerte sanitaire 06/07/20 société SOVIVO18	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04950	Plan National Nutrition Santé (PNNS) de 2001		Plan National Nutrition Santé (PNNS) de 2001	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04951	Restaurant de cinquante places en plein centre ville	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’Ehpad Le Tilleul à Toulouse	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04952	Clientèle végétarienne et légumes secs en remplacement de la viande ou du poisson	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’Ehpad Le Tilleul à Toulouse	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04953	Restaurant « Le vieux figuier »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Meringue française	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL04954	Cuisine centrale et restaurant scolaire	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Alerte à la maison de retraite	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04955	Restaurant du bord de mer Le NOVA	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Nuisances sonores	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ? – Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL04956	Etablissement « la marmotte »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Toxoplasma gondii	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04957	Restaurant « Le Calendula »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Digestion et absorption des lipides	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL04958	Cuisine collective et équilibre alimentaire	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Comment se prémunir du bruit sur son lieu de travail ?	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL04959	Renouvelement de la carte des menus du restaurant et dégustation		Nouveaux parasites alimentaires du poisson	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04960	Hôtel-restaurant Palau à quelques kilomètres de la plage	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL04961	Restaurant du bord de mer Le NOVA	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Travail posté ou de nuit et désynchronisation du rythme biologique	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL04962	Restaurant familial tourné vers une offre de plats traditionnels	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Ambiance thermique	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL04963	Etablissement « la marmotte »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Etudiante insomniaque	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL04964	Etablissement La Flambée	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Restaurant de bord de mer « La Bohémienne » à Biarritz	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ? – Comment l’analyse de l’environnement contribue-t-elle à la prévention des risques professionnels ?
T1SESAL05375	Hôtel et consommation d’eau potable		TIAC déclarées – France, 2018	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05376	Cuisine lycée hôtelier et rythme alimentaire		Grillades dans la cheminée	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05377	Grand établissement hôtelier de Gironde – journées internationales de la Gastronomie 2022		TIAC déclarées – France, 2018	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05380	Food Trucks urbains		Ambiance	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL05381	Redynamisation post-Covid-19 d’une brasserie		Poissons crus	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05382	Restaurant de monsieur Tanaka		Restaurant de monsieur Simon	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05383	Restaurant « Les délices »		Restaurant « Les délices »	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05384	Food-Truck de Paul et Marie		Restaurant « Rivedoux »	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL05385	Restaurant « Le Pantagruel »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Laboratoire public Labocéa de Fougères	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05386	Déjeuner au restaurant		Surveillance des toxi-infection alimentaires collectives (TIAC)	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05387	Boulangerie, sandwicherie, restaurant et salon de thé, le « bakery café » de Victor et Thomas		Restaurant « Rivedoux »	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL05388	Bars à sushis		Consommation alimentaire et apporte de proténies végétales	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL05389	Accidents du travail et maladies professionnelles		Etablissement TRADIVAL	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05390	Oeuf mollet		Etablissement TRADIVAL	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05391	Food Trucks urbains		Sirop de glucosefructose, les nitrites, les graisses végétales hydrogénées et les édulcorants intenses	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL05392	Bateau croisière « Coco Loco »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Bateau croisière « Coco Loco »	Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ?
T1SESAL05393	Desserts faits maison		Restaurant « Au bonheur des sens »	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05394	Desserts faits maison à la carte		Restaurant universitaire et légumes	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL05395	Restaurant « Le Pantagruel »	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Le gîte du Moulin vert de M. L’Hôte	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05396	Restaurant diététique « Les gourmandises de Chrystèle »		Accidents du travail et maladies professionnelles	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
T1SESAL05397	Restaurant fait maison		Certificat d’analyse d’un laboratoire d’analyse privé	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05398	Petit déjeuner à l’hôtel		Plats à emporter	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05399	Restaurant en Camargue		Restaurant en Camargue	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL05400	Food-truck universitaire	Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé – Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Food-truck	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05401	Restaurant « Aux saveurs du Berry »		Graines germées : dangers et moyens de maîtrise	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05402	Brasserie : producteurs locaux et qualité		Horloge biologique et sommeil	Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ?
T1SESAL05403	Fish and chips		Fish and Chips	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL05404	Restaurant « Chez Céline »		Quinoa, le « riz des incas »	Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l’homme ?
T1SESAL05405	Restaurant 4 étoiles à Cortina d’Ampezzo, dans les Dolomites italiennes		Cantine de Tarascon-sur-Ariège	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05406	Hôtel Paradies situé sur l’Ile de Porquerolles	Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client	Les principales TIAC et la conduite à tenir	Comment se prémunir de la contamination et du développement des microorganismes dans les denrées alimentaires ?
T1SESAL05407	Restauration rapide		Le fond brun ou fumet de gibier	Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires?
T1SESAL05408	Salon de thé « La Madeleine de Proust »	QCM	Groupe Avani	Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l’hôtellerie-restauration ?
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