Epreuve E3C : Physique-Chimie
Voie : Bac général
Niveau d’études : Classe de première
Session : 2025
Durée de l’épreuve : 2 heures
Calculatrice : Autorisée
Numéro du sujet : SPEPHCH101
Extrait de l’annale :
Partie A
L’oxydation du vin (10 points)
L’objectif de cet exercice est d’étudier la fabrication du vinaigre.
Le vinaigre est le produit de la fermentation acétique du vin ou de produits très variés (cidre, certains fruits, miel). L’alcool présent dans le vin sous forme d’éthanol C2H6O s’oxyde, sous l’action de l’oxygène de l’air et se transforme en acide acétique C2H4O2. Cette transformation chimique est possible grâce à la présence de bactéries présentent naturellement dans l’air appelée Acetobacter aceti. L’Acetobacter aceti joue le rôle d’enzyme lors de cette transformation chimique.
Ainsi, du vin de table, exposé à l’air, se recouvre d’un voile et acquiert une saveur aigre et une odeur piquante. Ce voile, formé de bactéries, se multiplient très rapidement en formant une pellicule épaisse et blanchâtre appelée la « mère » du vinaigre. Ces bactéries sont qualifiées d’aérobie, c’est à dire qu’elles ne peuvent vivre qu’en présence d’oxygène. Si la mère de vinaigre est immergée, les bactéries, isolées de l’air, ne peuvent subsister longtemps.
D’après Bulletin de l’Union des Physiciens n°773
Partie B
La Joconde rajeunit… (10 points)
Dans l’expertise d’une œuvre d’art en vue de sa restauration plusieurs moyens simples et non destructeurs peuvent être utilisés. Ainsi, la loupe permet d’observer une multitude de détails insoupçonnés à l’œil nu et révèle l’état de la toile en soulignant les craquelures du vernis mais aussi les repeints légers. La réflectographie infrarouge met au jour sous la couche de peinture des signatures cachées, des dessins sous-jacents, des inscriptions partiellement effacées avec le temps ou volontairement dissimulées et aide même à identifier l’artiste en révélant ses hésitations ou « repentirs ». Quant à la caméra multispectrale, son utilisation sur la Joconde a permis de proposer une restauration virtuelle (voir photographie ci-dessous).
D’après https://www.nytimes.com/2006/09/27/arts/design/27mona.html