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STL
Centre d’examen : Metropole
Matiere : Specialite Sciences physiques et chimiques en laboratoire
Annee : 2026
Session : Normale
Duree : 3 heures
Repere : 26-TLSPCLME1
Calculatrice : autorisee avec mode examen
LE LAIT DE VACHE : DE LA TRAITE AU STOCKAGE
Le lait de vache est un aliment très consommé. Cependant, il peut s’altérer facilement et un contrôle régulier de sa qualité est nécessaire.
Dans ce sujet, nous étudierons quelques facteurs influençant les propriétés du lait et les méthodes employées pour son contrôle qualité et son stockage.
PARTIE A – Contrôle qualité du lait par titrage conductimétrique (4 points)
Lorsqu’une lésion est détectée sur une mamelle de vache, un contrôle qualité du lait issu de la traite doit être effectué. En effet, en cas de mammite (inflammation d’une mamelle), le lait peut être contaminé par des bactéries et devenir impropre à la consommation.
Les mammites provoquent une élévation des concentrations en ions sodium Na⁺ et chlorure Cℓ⁻ dans le lait. Le contrôle qualité du lait est réalisé en titrant par conductimétrie les ions chlorure Cℓ⁻ présents.
PARTIE B – Pré-refroidissement du lait (5 points)
À l’issue de la traite des vaches de l’exploitation laitière, le lait est à la température de 35 °C. Celui-ci doit donc être refroidi avant d’être versé dans le tank à lait (réservoir qui sert au stockage). Cette opération de refroidissement est réalisée à l’aide d’un échangeur thermique appelé « pré-refroidisseur ».
PARTIE C – Contrôle de la fraîcheur du lait par titrage colorimétrique (6 points)
Pour vérifier la fraîcheur du lait dans le tank de la partie B, il est nécessaire de contrôler la concentration en acide lactique.
PARTIE D – Échographie d’une mamelle (5 points)
Dans un élevage laitier, une vache présente des signes de mammite (infection de la mamelle). Le vétérinaire réalise une échographie afin de diagnostiquer un éventuel abcès.