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STHR
Centre d’examen : Polynesie
Matiere : Economie et Gestion Hoteliere
Annee : 2025
Session : Normale
Duree : 4 heures
Repere : 25-HREGHPO1
Calculatrice : autorisée avec mode examen actif
Le sujet porte sur le restaurant bistronomique ONGI BIZI à Bayonne, dirigé par M. ETXEA.
DOSSIER 1 – L’OPPORTUNITÉ DE SE DIVERSIFIER (36 points)
Face à l’engouement des consommateurs pour les services de commande en ligne, monsieur ETXEA se demande s’il ne serait pas opportun de lancer une offre de Click and Collect dans son établissement en proposant les plats de sa carte en vente à emporter.
1.1 Présenter les atouts de la mise en place d’une offre de Click and Collect pour le restaurant ONGI BIZI et pour les clients.
1.2 Préciser les incidences de la mise en place de ce nouveau service sur l’organisation de l’entreprise au niveau matériel et humain.
Pour faire face à la baisse d’activité en 2024, monsieur ETXEA envisage de se diversifier en saisissant l’opportunité d’une nouvelle tendance de consommation. Il souhaite vendre des produits d’épicerie fine dans son restaurant et aménager un espace dédié à cette nouvelle offre.
1.3 Montrer que cette proposition est en cohérence avec la clientèle du restaurant ONGI BIZI.
1.4 Proposer et justifier des actions à engager auprès des clients actuels pour les informer de l’ouverture prochaine d’un espace épicerie fine au sein de leur restaurant.
1.5 Présenter l’impact de ces diversifications – Click and Collect et épicerie fine – sur l’activité de l’entreprise.
DOSSIER 2 – LA GESTION DES RESSOURCES HUMAINES (22 points)
Monsieur ETXEA s’oriente vers son projet de diversification à travers le lancement d’un service de Click & Collect et la vente de produits d’épicerie fine dans son restaurant. Il est conscient que ce projet nécessite l’adhésion de ses collaborateurs, et désire les impliquer dans la mise en place de ces nouvelles activités.
2.1 Présenter les difficultés que pourraient ressentir les collaborateurs à l’annonce du lancement de ce projet.
2.2 Présenter les leviers financiers et non financiers qui permettraient de mobiliser le personnel pour ce projet.
2.3 Montrer que l’implication des collaborateurs pourrait contribuer à améliorer la performance sociale de l’entreprise.
Après consultation de l’ensemble des équipes, le recrutement d’un nouveau collaborateur en cuisine s’impose. Monsieur ETXEA souhaite évaluer le coût supplémentaire engendré. Il serait recruté au niveau 1, échelon 1 de la grille des rémunérations de la convention collective HCR, pour un temps de travail de 39 h hebdomadaire.
2.4 Calculer le salaire brut mensuel de ce nouveau collaborateur en complétant l’annexe A (à rendre avec la copie).
2.5 Calculer le coût annuel du nouveau salarié sachant que le taux moyen des cotisations patronales est de 40 %.
DOSSIER 3 – LE FINANCEMENT ET LA GESTION PRÉVISIONNELLE (42 points)
Monsieur ETXEA envisage de contracter un emprunt de 10 000 € auprès de sa banque pour financer l’aménagement de son épicerie fine.
3.1 Justifier par le calcul le montant des éléments suivants pour l’année 2026 :
– intérêts ;
– amortissements ;
– capital restant dû en fin de période.
3.2 Expliquer les incidences de l’emprunt sur le résultat de l’entreprise.
Avant de concrétiser ce projet, monsieur ETXEA souhaite évaluer l’incidence de la diversification de ces activités sur la performance.
3.3 Présenter le tableau de gestion prévisionnel de l’exercice 2026 en complétant l’annexe B (à rendre avec la copie).
3.4 Analyser dans un développement structuré, l’incidence de la diversification sur la performance économique de son établissement.
3.5 Conclure sur l’opportunité de se lancer dans un tel projet en justifiant son impact sur la performance globale de l’entreprise.