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STHR
Centre d’examen : Metropole
Matiere : Economie et Gestion Hoteliere
Annee : 2026
Session : Normale
Duree : 4 heures
Repere : 26-HREGHME1
Calculatrice : autorisée avec mode examen actif ou sans mémoire type collège
ÉTUDE DE CAS – LE SWING
Le Swing est un restaurant traditionnel situé à une trentaine de minutes de Troyes, implanté au cœur du complexe du Golf du Lac. Le restaurant propose une offre diversifiée : restauration traditionnelle le midi, bar accessible en continu, et prestations de groupe (soirées événementielles, séminaires, repas d’affaires et réunions familiales).
DOSSIER 1 – APPRÉCIER LA PERFORMANCE D’EXPLOITATION (38 points)
Fin 2024, le Swing a transformé sa salle de restauration en espace modulable grâce à l’installation de cloisons amovibles. Monsieur Norbert s’interroge sur l’évolution de la performance commerciale et économique du Swing suite aux aménagements.
À l’aide des annexes 1 et 2 et de vos connaissances :
1.1 Compléter le tableau de bord commercial en annexe A (à rendre avec la copie) en justifiant les calculs.
1.2 Commenter l’évolution de la performance commerciale du restaurant de 2024 à 2025.
1.3 Compléter le tableau de gestion 2025 en annexe B (à rendre avec la copie), en justifiant les calculs.
1.4 Analyser l’évolution des coûts et de la profitabilité du Swing en comparant aux normes sectorielles.
DOSSIER 2 – INVESTIR POUR DYNAMISER LES VENTES (39 points)
Monsieur Norbert observe une stagnation des ventes le midi et des difficultés de remplissage les jours de forte pluie. Il envisage l’installation d’un simulateur de golf au sein du Swing.
À partir des annexes 3, 4, 5, 6 et de vos connaissances :
2.1 Identifier et décrire les segments de clientèle du Swing susceptibles d’être intéressés par le simulateur de golf.
2.2 Proposer des actions de communication pour faire connaître la nouvelle offre à la clientèle actuelle ciblée.
2.3 Calculer le seuil de rentabilité du simulateur de golf et indiquer le nombre moyen d’heures par jour à vendre pour l’atteindre.
2.4 Apprécier la profitabilité de ce simulateur.
2.5 Montrer comment l’installation du simulateur peut permettre de dynamiser les différents secteurs d’activité du Swing.
DOSSIER 3 – AMÉLIORER LE CLIMAT SOCIAL (23 points)
Monsieur Norbert observe que plusieurs salariés ont quitté l’entreprise, que les nouvelles recrues manquent parfois de motivation et que l’implication des collaborateurs les plus anciens tend à s’essouffler. La mise en place du simulateur de golf devrait entraîner une hausse de l’activité et un surcroît de travail.
À partir des annexes 7, 8 et de vos connaissances :
3.1 Mettre en évidence la dégradation de la performance sociale du Swing.
3.2 Repérer les points forts de la gestion du personnel de monsieur Norbert.
3.3 Proposer un plan d’action à monsieur Norbert pour remobiliser son personnel dans la perspective de la hausse d’activité.